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金沙:但这意味着从生产到运输需要整个冷链

时间:2022/4/24 12:41:43   作者:   来源:   阅读:0   评论:0
内容摘要:新鲜度和风味保持是消费者最关心的问题。张元明表示,要实现“新鲜”,关键在于新技术。研发层面的老化处理和高品质的保鲜技术是“新鲜”的密码。“我们将根据食物的特点来处理成熟度。成品一般在熟化8度后进行灭菌和包装。因为预先做好的菜到达消费者手中需要进行最后一次热处理,如果提前熟透了,再加热会大大降低。影响口味和风味。也有一些...

新鲜度和风味保持是消费者最关心的问题。张元明表示,要实现“新鲜”,关键在于新技术。研发层面的老化处理和高品质的保鲜技术是“新鲜”的密码。“我们将根据食物的特点来处理成熟度。成品一般在熟化8度后进行灭菌和包装。因为预先做好的菜到达消费者手中需要进行最后一次热处理,如果提前熟透了,再加热会大大降低。影响口味和风味。也有一些窍门,如卤味产品,在吸尘前,我们会在产品表面涂上一层薄薄的油,形成保护膜,以保持新鲜。”虽然存在差异,但目标是一致的。胡玉涵表示,利口福将采用氮锁技术,防止食品被氧化,防止细菌生长,从而保持食品质量。

张元明进一步表示,保鲜技术是保持“新鲜度”的重中之重。目前市场上的预制蔬菜保鲜技术有三种,即速冻技术、高温杀菌技术和辐射技术金沙。高温杀菌通常用于罐装等即食产品,其缺点是破坏了配料的风味和质地。辐射技术可以改变肉的颜色,破坏它的美观。速冻是最好的选择,它不破坏成分的分子结构,能最大程度地恢复风味。但这意味着从生产到运输需要整个冷链,其成本也是最高的。

如何让预制菜式更“粤式”?第一是鼓励当地广东厨师预先做好的菜发展的投资,并使用广东厨师的精湛厨艺结合“工艺”和“工艺”,强调粤菜的特点来培养和发展预制食品工业;二是鼓励高职院校(含技校)和普通高校根据装配式菜肴的内容增加相关专业课程,培育和推进装配式菜肴“产-校-研”基地建设。


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